Significados del color en los vinos blancos

FASE VISUAL EN LOS VINOS BLANCOS

    El color es la cara del vino y su observación nos da información sobre su grado de evolución en el que se encuentra, si sabemos leer entre líneas. Un mismo vino del mismo año, puede tener un color diferente según su estado de conservación.

    El color en los vinos, tanto en blancos como en tintos, varía con la edad. Como norma, la tendencia general de los vinos blancos es a oscurecerse con el paso del tiempo, sea en botella o en depósito, como consecuencia del contacto del vino con el oxígeno (fenómeno conocido como oxidación).

    Al hablar del color del vino blanco debemos hablar de sus reflejos... es un juego de reflejos... en la habilidad de la mirada¡¡¡. Al fijarnos en los colores del vino a través del cristal sobre fondo blanco, es incontestable que la información mas sutil proviene de la observación de sus brillos. Un blanco joven posee reflejos verdes, sin embargo, si es criado en barrica tendrá reflejos amarillos y si el vino está excesivamente evolucionado o ha tenido una larga crianza llegará hasta el marrón.

    En los blancos jóvenes, es frecuente observar una clara tendencia, y hasta dominio, del reflejo verde presente en su ribete. El delicado brillo verde bajo una capa transparente en el corazón del vino, descarta de inmediato su paso por barrica y sugiere un cuerpo ligero con acidez.



    Si el vino blanco ha sido acariciado por la barrica, criado entre sus lías, macerado con sus pieles (llamadas hollejos) o proveniente de uvas “sobremaduras” el color cambiará hacia el dorado, hasta acabar en algunos casos en un precioso color ámbar (con reflejos amarillos). Esta presencia de color, será la pista necesaria para darse cuenta que delante nuestra tendremos un vino diferente, complejo, con cuerpo, bajo en acidez, aromas sutiles donde se mezclan aromas de la variedad en un fondo de aromas de crianza adquiriendo un bouquet propio de vinos especiales. No se debe cometer la torpeza de pensar que es un vino defectuoso por el simple hecho del color dorado.

    El vino puede llegar a un punto de desvanecimiento de su calidad con el paso del tiempo. Cuando el vino envejece, paulatinamente va perdiendo los aromas frutales de la variedad en favor de los adquiridos durante la crianza (mas complejos). Esto quiere decir, que si un vino no muestra aromas de variedad, pierde toda su frescura y acidez y solo percibimos aromas provenientes de su paso por barrica, estamos delante de un vino que ha perdido su equilibrio y estructura, donde los aromas y sabores se han degradado, quedando un bouquet excesivo a madera sin percepción de fruta y acidez, pasando su plenitud a mejor vida.

    Es cierto que algunas variedades tienden a un color dorado como puede ser los vinos elaborados con la uva Chardonnay, sin que esto signifique una alteración en sus cualidades. Sin embargo otras uvas como la Semillon o un Sauvignon Blanc en las mismas condiciones siempre suele darnos tonos mas pálidos.

    Debemos tener en cuenta, que aquel vino que tiende al color dorado, también puede deberse o a una alteración producida por la oxidación por un exceso de tiempo en botella, por una conservación inadecuada del vino (alteraciones producidas por el calor, la luz) o por un error en la elaboración. Estos vinos se consideran no aptos para la venta aunque si para el consumo.

    Si queréis un consejo, si el vino es joven, sin crianza ni macerado, huir de los que tienen mas de dos años y presentan una tonalidad dorada intensa, en la mayor parte de los casos serán vinos oxidados.

    Así, el color de un vino blanco se puede definir de las siguientes maneras:

     Blanco, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo pajizo, amarillo dorado, amarillento, topacio, cobrizo, caoba, oro, oro pálido, oro verde, oro fino, oro viejo, oro rojo, dorado, rojizo, hoja seca, castaño, madera, ámbar... Dentro de estos matices se puede hablar de ribetes, reflejos como, por ejemplo, amarillo con ribetes verdes.

CONCLUSIÓN

    En definitiva, si queremos saber si un vino blanco está oxidado, debemos realizar una pequeña cata:

      Primero nos fijaremos en su color. Si este es dorado oscuro con tonalidades marrones y el vino no tiene crianza, comenzamos por mal camino.

      Después comprobaremos sus aromas. Si no tiene rastro de aromas a frutas (como por ejemplo limón, manzana) o flores (jazmín), y si tiene presencia de notas de manzana asada, miel y ciertas notas 'ajerezadas', existen dos posibilidades o se está oxidando o tiene una crianza prolongada.

      Por último lo probaremos. La característica mas relevante de un vino oxidado es su falta de frescura por la pérdida de la acidez, con un bouquet excesivo a aromas provenientes de la madera. Los catadores expertos detectarán además aromas a acetaldehído (etanal).

    Si nos encontramos en esta situación, tendremos delante un perfecto vino oxidado en donde su época de resplandor caducó, dando por sentado que el rechazo de este líquido es la mejor opción.